Tutti i professionisti della ristorazione, dagli chef agli imprenditori, affrontano quotidianamente sfide legate all’aumento dei costi energetici e alla necessità di ottimizzare le proprie risorse.
Secondo ENGIE Impact, quasi l’80% dei costi energetici annuali nel settore della ristorazione è dovuto ad attività di preparazione, conservazione e stoccaggio degli alimenti, inefficienti dal punto di vista energetico. Un dato veramente negativo, che spinge a chiedersi “stiamo veramente facendo il possibile per ottimizzare le nostre attività”?
Quello di ridurre i consumi energetici è oggi un obiettivo che riguarda tutti gli operatori del settore e non solo perché permette di minimizzare l’impatto ambientale: ottimizzare le risorse energetiche significa anche contenere le spese operative, migliorando così l’efficienza complessiva del proprio business.
La buona notizia è che oggi, grazie a tecnologie innovative e attrezzature all’avanguardia, risparmiare energia in cucina è più facile che mai.
In questo articolo abbiamo raccolto per te 5 strumenti infallibili per ridurre i consumi energetici della tua cucina professionale, lungo tutte le fasi di lavorazione della materia prima.
Come abbattere i consumi
Gli abbattitori sono uno strumento indispensabile nelle cucine professionali. La possibilità di surgelare gli alimenti appena cotti, permette infatti di conservare qualsiasi prodotto fino 3 volte più a lungo, senza alterarne le qualità organolettiche.
I modelli più recenti di IRINOX sono progettati per raggiungere prestazioni davvero elevate in termini di tempi di raffreddamento e durata della shelf life, garantendo al contempo i consumi energetici più bassi dell’intera categoria. Un esempio?
Con la gamma di abbattitori sostenibili MultiFresh® Next si arriva a risparmiare fino al 40% sui consumi di energia elettrica, sia in raffreddamento che in surgelazione. Lo stesso vale per i conservatori, come CP Next o CK Next: l’attenzione ai dettagli costruttivi, come la chiusura magnetica della porta, le guarnizioni e lo spessore dell’isolamento, evitano la dispersione del freddo, riducendo al minimo ogni spreco di energia.
Come ottimizzare il lavaggio
Il lavaggio delle stoviglie è una delle attività più energivore in una cucina professionale…o forse no?
Nello sviluppo delle sue soluzioni di lavaggio, Winterhalter ha sempre prestato molta attenzione a garantire un funzionamento il più efficiente possibile dal punto di vista delle risorse.
Le lavastoviglie Winterhalter sono dotate di un sistema di lavaggio efficiente che garantisce un risultato integrale e ottimale con un consumo ridotto di energia elettrica, acqua e detergenti garantendo sempre ottime prestazioni di lavaggio.
Il sistema CONNECTED WASH di Winterhalter consente il monitoraggio da remoto delle macchine, fornendo dati in tempo reale sul consumo di energia, acqua e detergente. Questo permette di identificare rapidamente eventuali inefficienze e ottimizzare l’uso della macchina in base alle esigenze operative.
Scegliere una lavastoviglie Winterhalter dotata di sistema di recuperatore del calore, significa poter sfruttare il calore prodotto durante il ciclo di lavaggio per preriscaldare l’acqua del successivo ciclo, riducendo così il consumo energetico totale.
Ottenere una cottura efficiente
Dopo il frigorifero e la lavastoviglie, gli apparecchi di cottura sono quelli che consumano più energia. Per fortuna, c’è chi ha scelto di cambiare le regole del gioco.
Tra le attrezzature più performanti in termini di risparmio energetico troviamo sicuramente iVario PRO di RATIONAL: che si tratti di bollire, spadellare, friggere in immersione, cuocere a bassa temperatura o sottovuoto, iVario riesce a coprire ogni esigenza, permettendo di ridurre la quantità di attrezzatura necessaria in cucina e di consumare il 40% di energia in meno rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali.
Rimanendo in casa RATIONAL, altrettanto valido in ottica di risparmio energetico è l’iCombi Pro: grazie all’intelligenza di cottura e alla tecnologia ConnectedCooking, un forno professionale RATIONAL ottimizza l’utilizzo di energia in base alla tipologia e alla quantità di prodotto e consuma in media il 30% in meno rispetto ai modelli non certificati ENERGY STAR 3.0.
Verso un processo più tecnologico
Nel settore dell’hospitality e della ristorazione, ci si trova spesso a dover gestire una grande varietà di preparazioni, il più delle volte con tempi molto ristretti.
Come fare a gestire tutto, con ritmi così serrati, senza utilizzare una grande quantità di energia?
Roboqbo è un marchio innovativo nato per rispondere proprio a questa esigenza: Qbo è il sistema integrato made in Roboqbo capace di sostituire macchinari diversi ed integrarli in un unico processo di lavorazione.
Un solo Qbo è in grado di cuocere, tagliare, emulsionare, pastorizzare e molto altro ancora. In questo modo è possibile ridurre sia il numero di apparecchiature in funzione nello stesso momento, sia la quantità di macchine da dover acquistare e tenere in cucina.
Grazie alla sua tecnologia all-in-one, che consente l’immissione di tutti gli ingredienti in un’unica operazione, il Sistema Qbo consente inoltre di ridurre significativamente i tempi di lavorazione e, di conseguenza, i consumi energetici.
Più sostenibili con il sottovuoto
Uno dei vantaggi principali del sottovuoto è la capacità di conservare gli alimenti per periodi molto più lunghi rispetto ai metodi tradizionali. Questo significa poter preparare grandi quantità di prodotto in anticipo, porzionare tutto senza sprechi e utilizzarlo al bisogno. Il risultato? Una drastica riduzione nell’uso dei macchinari e, di conseguenza, un grande risparmio di energia all’interno della cucina professionale.
Altro prezioso vantaggio della tecnologia sottovuoto è la possibilità di cottura sous-vide. Questa particolare tecnica consiste nel cuocere gli alimenti mentre sono sigillati sottovuoto, immergendoli in un bagno d’acqua a a temperature inferiori a 100°C (contro i 200°C di un forno classico). Le attrezzature professionali più avanzate, come quelle offerte da Orved, permettono di tenere la temperatura stabile e controllata per tutto il tempo necessario alla cottura, in maniera completamente automatizzata, senza bisogno di monitoraggio da parte di un operatore: il risultato che si ottiene è preciso e omogeneo.
Grazie alla particolare resistenza siliconica presente sulla parte esterna del fondo vasca, la macchina per la cottura sottovuoto SV LAB offre la possibilità di cuocere grandi quantità di prodotti o semilavorati in un solo ciclo e con pochissima acqua, riducendo il tempo complessivo di preparazione e il consumo energetico.
Altri consigli pratici per risparmiare energia in cucina
Oltre all’utilizzo di attrezzature efficienti, ci sono diverse pratiche quotidiane che possono contribuire a ridurre i consumi energetici in una cucina professionale.
Manutenzione regolare delle attrezzature
Un’attrezzatura ben mantenuta funziona in modo più efficiente e consuma meno energia. Programma una manutenzione periodica della tua attrezzatura e, nel caso voglia rinnovare il parco macchine, scegli di affidarti ad aziende che offrono un servizio post vendita efficiente.
Formazione del personale
Assicurati che tutto il personale sia formato sull’uso corretto delle attrezzature in cucina, in modo da evitare sprechi dannosi e inutili. Spegnere le apparecchiature quando non sono in uso o utilizzare il pre-riscaldamento solo quando necessario, sono solo alcune delle buone pratiche che troppo spesso sottovalutate.
Gestione intelligente della cucina
Utilizza macchinari con sistemi di gestione energetica integrata: in questo modo potrai monitorare in tempo reale i consumi della tua cucina, per individuare e correggere eventuali inefficienze.
Il futuro è nelle tue mani
Risparmiare energia in una cucina professionale non è solo una scelta che fa bene all’ambiente, ma è anche la chiave per migliorare l’efficienza operativa della tua attività. Grazie all’uso di tecnologie avanzate e attrezzature come quelle di Irinox, Rational, Roboqbo, Orved e Winterhalter, il sogno di ridurre i consumi energetici mantenendo (o addirittura migliorando) i propri standard qualitativi, è già realtà.